随着餐饮业的不断发展，商用节能灶由于其节能型，使用快捷方便。它被磁场加热，实现加热和烹饪。磁场感应电流加热原理的目的是什么？下面由商用厂家给大家做简单的介绍。商用节能灶是利用磁场感应电流（又称涡流）加热原理，即通过电子线路板产生高频电流，整流电路将转为50 HZ或60HZ AC进入直流电压。通过的控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，并通过螺旋磁感应线圈形成高感应频率的交变磁场。当磁场中的磁场线穿过商用节能灶铁磁材料容器的底部时，在体内产生交流电（即涡流），涡流产生铁分子。
电磁炉的选用不锈钢原料，铁原料或复底430底的锅具，只要针对性的选购锅具，买来的不粘锅，是放在啥加热源上加热的。如煤气灶具，就选用铝合金原料或铁原料的锅具，才干确保你的锅具运用次数和锅具外表的漂亮度。在确定好后，重要的一点即是看锅具不粘外表质量，买不粘锅就要采购品牌或大公司商品，不合格的不粘涂层锅具在不正常的运用中，由于大公司的不粘涂料质量比那些杂牌的或小公司涂料安全性保证多点，很容易发生锅具干烧后或涂层掉落后对身体健康会有必定影响。
普通大气式燃气灶具，在燃烧过程中会生成和排放的一氧化碳、氮氧化物，对人体危害极大，俗称的“煤气中毒”实质就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一种强烈的致癌物质，比一氧化碳的危害大几十倍，一个家庭主妇长期接触这种毒气所造成的危害是可想而知的。所以国家权威部门对燃气炉具该项指标有严格的控制，视为衡量产品技术水平的最重要指标之一。红外线具运用全新的空气预混燃烧技术，燃气预先与空气完全混合后在具有几千个火孔的辐射燃烧板上燃烧，能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放，燃烧十分充分。
舟山炉灶面皮时查看面量多少或是否均匀和饺子皮的厚薄是否适合。首先，通过调节出面螺母将面绞龙推到适当位置，将和好的面做成面轴或者面块，放到进面斗里，舟山炉灶开机后面管从内向外面嘴之间挤压出来。面量大小是通过调节机器上的螺母实现的，向右旋螺母面量增大，向左旋转螺母面量减少。面管厚薄一般控制在1.0mm左右为宜，调整面管厚薄是通过旋转面皮调整螺母来实现的。试馅：用不锈钢苏式双炒单温灶试饺子馅是在试面之前，把饺子机成形架打开90°。
在项目中,酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项：厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。
使用、餐具时必须注意以下几点：不要用不锈钢器皿煎熬中药，因为一些药材中所含的成分在加热条件下，会与中所含的铁等其他金属元素发生化学反应，从而使药效下降或发生药效改变。因此，一般来说，煎中药还是推荐用沙锅、瓦罐，这是因为它们化学性质稳定，不容易与药物起化学反应。勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等
