的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力,使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量。
厨房的种类及厨具的位置不同,厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家上饶快餐桌椅厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房设计方面均有不同的要求。因此,根据厨房的种类及厨房的位置,宏伟隆盛厨房设备致力于把上饶快餐桌椅得更加合理化;例如,厨具;节能炉灶,餐厨垃圾处理机、油烟净化机器、单炒单温灶、锅巴机、全自动面条机、全自动包子机和饺子机等产品。
排烟食堂通风设备,为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的有豪华开放式烟罩,运水烟罩,排油烟净化器,抽油烟风机等设备,的安装要根据厨房面积和空间来测算,必须大于正常食堂厨房面积的20%以上来安装,才能保证空气的质量,给厨师一个安全舒适的使用场所。厨房油烟影响健康,长久受油烟污染,容易引起癌症,受油烟污染的厨师比普通人的致癌率要高,厨房卫生环境也是食堂厨房一个重要环节,预防“油烟”杀手。
坚持生熟分离的原则。为了有效防止食品加工中的交叉污染事故,熟食加工应分五个专业进行,即专用操作、专用振动工具、专用储藏设备和专用消毒设施和设备。从冷分热原理和湿干分离原理。加工场地必须与烹饪区分开。由于烹饪区域内的各种炉子放出的温度较高,会影响放置在一定范围内的原材料,加速原材料的劣化速度,影响的冷却和制冷功能。食品原料的储存要求有很大不同,对干燥和湿度的要求也不同。干燥和调味原料不应潮湿,新鲜原料不应干燥。