坚持生熟分离的原则。为了有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食加工应分五个专业进行，即专用操作、专用振动工具、专用储藏设备和专用消毒设施和设备。从冷分热原理和湿干分离原理。加工场地必须与烹饪区分开。由于烹饪区域内的各种炉子放出的温度较高，会影响放置在一定范围内的原材料，加速原材料的劣化速度，影响的冷却和制冷功能。食品原料的储存要求有很大不同，对干燥和湿度的要求也不同。干燥和调味原料不应潮湿，新鲜原料不应干燥。
好的节商用南浔洗碗机是由一组紫铜箔绕成的双螺旋圈，它有二个夹层，其中一个由外往内通冷新鲜空气进入南浔洗碗机助燃，另一个夹层是由内往外通热废气排气，在螺线圈中间是一个灶具燃烧，在灶具上放锅进行炊煮，在其下面放一个保温板以减少热能散发。在双螺线圈两侧有二个微型电吹风，一个向内鼓风，另一个向外吹风。当灶具在对锅底加热时，需要有新鲜空气不断进入，其中氧气助燃，由于燃烧后的废气有大量热量，这些热量会加热铜箔，通过热交换使进入的新鲜空气被加热。
面皮时查看面量多少或是否均匀和饺子皮的厚薄是否适合。首先，通过调节出面螺母将面绞龙推到适当位置，将和好的面做成面轴或者面块，放到进面斗里，开机后面管从内向外面嘴之间挤压出来。面量大小是通过调节机器上的螺母实现的，向右旋螺母面量增大，向左旋转螺母面量减少。面管厚薄一般控制在1.0mm左右为宜，调整面管厚薄是通过旋转面皮调整螺母来实现的。试馅：用不锈钢苏式双炒单温灶试饺子馅是在试面之前，把饺子机成形架打开90°。
鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 开中火加热约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火
